Sors le rôti du frigo 45 minutes avant de cuire. Une viande à température ambiante cuit beaucoup plus régulièrement — l'extérieur ne grille pas pendant que le cœur reste froid. Épongue-le avec du papier absorbant.
2
Prépare la croûte d'herbes
—
Cisèle finement persil, thym et romarin (effeuillés). Hache l'ail. Dans un bol, mélange ces herbes avec la moutarde, la chapelure et le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte parfumée. Sale, poivre.
3
Sale et badigeonne le rôti
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Frotte le rôti avec l'huile d'olive, puis sale-le généreusement à la fleur de sel et au poivre. Étale la pâte d'herbes uniformément sur le dessus et les côtés du rôti — laisse le dessous nu, il va dorer au contact de la grille.
4
Préchauffe en mode Roast
10 min
Allume ton Woodfire en mode Roast à 180°C. Active WOODFIRE FLAVOUR si tu veux une note fumée discrète (pellets Robust recommandés). Attends le bip de la machine — elle te dira quand mettre le rôti.
5
Plante la sonde
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Insère la sonde au cœur du rôti, par le côté, jusqu'au centre exact de la pièce. Évite les zones de gras et les bords. C'est la sonde qui décide quand le rôti est prêt — pas la montre.
6
Enfourne et cuis jusqu'à la cible
55 min
Dépose le rôti sur la grille (sur une lèchefrite si tu veux récupérer le jus). Ferme le capot. La sonde fait le boulot : la machine bipera à 54°C pour un rôti rosé. Compte environ 40 à 50 minutes selon l'épaisseur — mais fais confiance à la sonde, pas au minuteur.
7
Sors et repose la viande
15 min
Quand la cible sonde est atteinte, sors immédiatement le rôti. Pose-le sur une planche, couvre d'une feuille d'alu sans serrer (la vapeur doit s'échapper, sinon la croûte ramollit). Laisse reposer 15 minutes pile.
8
Tranche et sers
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Tranche le rôti en tranches d'environ 1 cm, perpendiculairement aux fibres. Récupère le jus de la planche, verse-le sur les tranches. Sers immédiatement avec des pommes de terre rôties, des haricots verts au beurre, ou ce que ta famille préfère.
Cuisine-la sans lâcher ton téléphone
Les mêmes étapes, mais minutées : minuteur à chaque étape, guide sonde en temps réel et les astuces qui font la différence — en mode paysage, écran toujours allumé, lisible à un mètre.
