Sors la côte du frigo 2h avant cuisson. La viande à température ambiante cuit uniformément.
2
Préparer
—
Sèche la côte avec du papier essuie-tout. Frotte d'huile d'olive, fleur de sel et poivre concassé. Ajoute le thym.
3
Préchauffer fort
6 min
Préchauffe le Woodfire en mode Grill à 250°C avec Woodfire Flavor (chêne).
4
Saisir face 1
4 min
Place la côte sur la grille. Saisie franche pour caraméliser.
5
Saisir face 2
4 min
Retourne la côte. Saisie sur l'autre face.
6
Baisser et planter
—
Baisse la température à 180°C. Plante la sonde au cœur de la viande.
7
Cuisson douce
20 min
Continue jusqu'à 55°C à cœur pour un rosé. Surveille la sonde de près.
8
Repos long
15 min
Sors la côte, enveloppe sous papier alu, laisse reposer 15 min. La température montera de 2-3°C pendant le repos.
9
Trancher
—
Tranche perpendiculairement à l'os, en tranches de 1 cm.
Cuisine-la sans lâcher ton téléphone
Les mêmes étapes, mais minutées : minuteur à chaque étape, guide sonde en temps réel et les astuces qui font la différence — en mode paysage, écran toujours allumé, lisible à un mètre.
