Avec un couteau pointu, pratique des incisions dans le gigot. Glisse une demi-gousse d'ail et un morceau de romarin dans chacune. Frotte d'huile, herbes, sel et poivre. Réserve au frigo (idéalement 12h, sinon au minimum 1h).
2
Sortir le gigot
1h
Sors le gigot du frigo 1h avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
3
Préchauffer
10 min
Préchauffe le Woodfire en mode Smoker à 110°C avec Woodfire Flavor (chêne).
4
Démarrer le fumage
—
Place le gigot sur la grille. Plante la sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.
5
Fumage long
5h
Laisse fumer 5h à 110°C. Ne soulève pas le couvercle (chaque ouverture rallonge la cuisson de 15 min).
6
Passer en Roast
—
Bascule en mode Roast à 150°C pour faire dorer la croûte.
7
Finir
2h
Continue jusqu'à 90°C à cœur (compte environ 2h supplémentaires).
8
Repos long
30 min
Sors le gigot, enveloppe-le sous papier alu et laisse reposer 30 min. Étape essentielle.
9
Effilocher
—
À la fourchette, effiloche la viande qui se détache toute seule. Sers avec un jus reduit.
Cuisine-la sans lâcher ton téléphone
Les mêmes étapes, mais minutées : minuteur à chaque étape, guide sonde en temps réel et les astuces qui font la différence — en mode paysage, écran toujours allumé, lisible à un mètre.
