Mélange intimement toutes les épices des épices dans un bol : sel, cassonade, poudre d'oignon, cumin, origan, poudre d'ail, paprika.
2
Assaisonnement de l'échine
3 min
Badigeonne l'échine de porc d'un filet d'huile (ou de moutarde). Saupoudre généreusement le mélange sur toutes les faces en pressant bien avec les mains.
3
Fumage — Phase 1 (→ 70°C à cœur)
4h
Remplis le réservoir de pellets. Place la viande sur la grille (idéalement dans un panier surélevé). Insère la sonde au cœur de la partie la plus épaisse. Mode **Smoker** à **130°C**, fumage activé. Règle l'alerte app à **70°C**. Ferme le couvercle. Rajoute des pellets si nécessaire.
4
Emballage — Phase 2 (→ 95°C à cœur)
2h30
À 70°C, sors la viande (belle croûte mahogany). Dépose-la sur une double feuille d'aluminium. Verse 120 ml de jus de pomme à l'intérieur avant de sceller hermétiquement. Réinsère la sonde, remets dans le Woodfire à **130°C**, alerte à **95°C**.
5
Repos — Mode Étuve
1h
À 95°C, basculez en mode **Smoker** à **65°C**. Laisse reposer la viande dans sa papillote 1 à 2 heures pour que les jus se redistribuent.
6
Effilochage
5 min
Transférez la papillote dans un grand plat creux. Ouvre l'aluminium. Avec deux fourchettes, effilochez la viande. Mélange avec le jus de cuisson et nappez de sauce barbecue avant de servir.
Cuisine-la sans lâcher ton téléphone
Les mêmes étapes, mais minutées : minuteur à chaque étape, guide sonde en temps réel et les astuces qui font la différence — en mode paysage, écran toujours allumé, lisible à un mètre.
