Branche ton Woodfire, sélectionne le mode Smoker à 140°C et laisse préchauffer couvercle fermé pendant 8 minutes.
2
Préparer et assaisonner
10 min
Sors les magrets 15 minutes avant cuisson. Quadrille la peau sans entamer la chair, puis assaisonne les deux faces avec le sel de Guérande et le poivre noir.
3
Construire les saveurs
3 min
Mélange l’huile d’olive, l’ail finement haché et les herbes de Provence. Masse la chair des magrets avec ce mélange, sans en mettre sur la peau, puis réserve une cuillère à soupe pour la finition.
4
Lancer la première cuisson
15 min
Pose les magrets côté peau vers le haut sur la grille. Referme et fume en mode Smoker à 140°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à prendre une teinte ambrée.
5
Retourner et nourrir la cuisson
10 min
Retourne délicatement les magrets côté peau vers le bas. Badigeonne la chair avec le mélange réservé, puis poursuis à 140°C environ 10 minutes, jusqu’à 55°C à cœur mesurés dans la partie la plus épaisse.
6
Laisser reposer
8 min
Dépose les magrets sur une planche et laisse-les reposer 8 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer : les jus se répartissent et la température termine doucement sa montée.
7
Dresser avec la finition
—
Tranche finement les magrets en biais, nappe avec les sucs et le restant d’huile aux herbes, puis sers aussitôt.
Cuisine-la sans lâcher ton téléphone
Les mêmes étapes, mais minutées : minuteur à chaque étape, guide sonde en temps réel et les astuces qui font la différence — en mode paysage, écran toujours allumé, lisible à un mètre.
