Préchauffe le Woodfire en mode Grill à 180°C avec Woodfire Flavor (cerisier).
2
Préparer
—
Quadrille la peau du magret au couteau, en croisillons, sans atteindre la chair. Frotte de fleur de sel, poivre et herbes de Provence.
3
Côté peau
8 min
Place le magret côté peau en bas sur la grille. La graisse va fondre et la peau caraméliser.
4
Planter la sonde
—
Plante la sonde dans la partie la plus épaisse de la chair. Vise 58°C pour un magret rosé.
5
Retourner
—
Retourne côté chair. La peau doit être bien dorée et croustillante.
6
Suivre la sonde
10 min
Continue la cuisson jusqu'à 58°C à cœur. Compte 6 à 10 min selon l'épaisseur.
7
Repos sous alu
9 min
Sors le magret, enveloppe-le sous papier alu et laisse reposer 8 à 10 min. Étape essentielle.
8
Trancher
—
Tranche en biais, dans le sens contraire des fibres, en lamelles de 5 mm.
Cuisine-la sans lâcher ton téléphone
Les mêmes étapes, mais minutées : minuteur à chaque étape, guide sonde en temps réel et les astuces qui font la différence — en mode paysage, écran toujours allumé, lisible à un mètre.
