Mélange gros sel, sucre, aneth ciselé et poivre. Place le filet côté peau sur le mélange dans un plat. Recouvre entièrement le côté chair de mélange.
2
Attendre 24h
24h
Place au frigo et laisse 24h. Un peu de liquide va se former — c'est normal.
3
Rincer et sécher
—
Rince le filet abondamment sous l'eau froide pour retirer tout le sel. Sèche soigneusement avec du papier essuie-tout.
4
Séchage à l'air (12h)
12h
Place le filet sur une grille, sans couvrir, au frigo pendant 12h. Une pellicule appelée 'pellicle' va se former — elle aide à fixer la fumée.
5
Préchauffer
10 min
Préchauffe le Woodfire en mode Smoker à 90°C (température la plus basse possible) avec Woodfire Flavor (hêtre).
6
Fumage
3h30
Place le filet côté peau en bas sur la grille. Fume pendant 3h à 4h.
7
Refroidir
2h
Sors et laisse refroidir complètement à température ambiante, puis 2h au frigo avant de trancher.
8
Trancher
—
Tranche en lamelles fines, en biais, à la diagonale du filet.
Cuisine-la sans lâcher ton téléphone
Les mêmes étapes, mais minutées : minuteur à chaque étape, guide sonde en temps réel et les astuces qui font la différence — en mode paysage, écran toujours allumé, lisible à un mètre.
